On continu le repas d’anniversaire d’Eric avec la recette des pommes dauphine maison, une bonne purée, une pâte à choux, des épices et on a un super accompagnement pour le filet de boeuf en rôti … Alors oui, ce n’est pas léger, c’est fait à la friteuse, mais bon on en mange pas tous les jours non plus et puis en les plaçant sur du papier absorbant et en les salant de suite, elles perdent beaucoup de leur gras, alors on se fait plaisir ? c’est parti …
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= Pour 6 personnes ~ Préparation 20 minutes ~ Cuisson 15 minutes =
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- Ingrédients - 
Pour la purée
- 700 grammes de pommes de terre bio
Pour la pâte à choux
- ¼ de litre d’eau - 4 œufs bio
- 100 grammes de beurre
- 200 grammes de farine
- 1 pincée de sel, épices.
Préparation de la purée de pommes de terre
Peler les pommes de terre, les laver.
Mettre le cuit vapeur à chauffer.
Couper les pommes de terre en cubes.
Placer les dans le panier du cuit vapeur, les saler.
Cuire 20 minutes, vérifier avec la pointe du couteau pour voir si elles sont bien cuites.
Écraser les pommes de terre avec le presse purée à main pour ne pas la rendre élastique.
Préparation de la pâte à choux
Chauffer l’eau dans une casserole avec le beurre et le sel.
Retirer du feu et ajouter la farine en une fois, remuer bien avec une cuillère en bois.
Replacer la casserole sur le feu 1 minute pour que la pâte se dessèche et se décolle des parois.
Ajouter hors du feu les œufs, un à un.
Remuer bien entre chaque ajout d’œuf, il doit être entièrement incorporé avant d’en ajouter un autre.
Cuisson des pommes dauphine
Chauffer la friteuse, l’huile doit être à 170°c.
Incorporer la purée de pommes de terre à la pâte à choux.
Ajouter les épices que vous aimez, ici j’ai mis du piment d’Espelette.
Prendre deux grosses cuillères, prélever un peu de pâte avec une cuillère.
Avec l’autre cuillère faire tomber délicatement la pâte dans l’huile.
Vous pouvez le faire aussi avec une poche à douille.
Dès que la pomme dauphine commence à colorer, la retourner.
Sur une plaque déposer des feuilles de papier absorbant.
Allumer le four sur maintien au chaud à 80°c.
Déposer les pommes dauphine sur le papier et les saler au fur et à mesure.
Placer les dans le four pour les avoir tout le temps chaudes.
Dégustation
Il ne vous reste plus qu’a passer vite à table pour éviter qu’elles refroidissent.Servir avec une tranche de rôti ou un bon poulet rôti ou même un poisson à la plancha.Servez vous d’un bon sel, moi j’ai utilisé du sel rouge d’Hawaï.Vous pouvez aussi vous servir d’un sel épicés.Quelques haricots verts cuit à la vapeur, ou des brocolis et vous aurez un plat complet.
Mots Clefs :
pomme de terre, pomme dauphine, pâte à choux, purée, friture
Partenariat :
Merci à Ducros - Terre exotique - Tasse et assiette
Cromesquis de pommes de terre au fromage
Pomme de terre Hasselback
Pomme terre façon Jamie Oliver
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